«la mas comun e vsada vianda en·estas partes e de que menos los omnes se enojan continuando·lo. Por eso d·estos conviene departir mas declarada mente: en muchas partes e pieças se departen las carneros segunt la costunbre d·estas partidas es a saber en pechos agujas espaldas piernas cuello lomo yjada pies cabeça tripas menudo por que todo es de comer e cada vna d·estas a su tajo espeçial et por eso de cada vno»