«mente e linpia esto fazen e pueden poner las partes d·esto con·la broca de dos puntas ant·el señor en·el platel ende aya de los dichos oregano e vinagre. Allende d·esto sy comen de·las tripas cochas e rrellenas sus rriñones asados e cochas sus turmas su figado eso mesmo que son ynteriores partes en·las quales non ay sy non vn tajo: cortar·las al traues con el gañjuete pequeño e las tripas mas»