«cortar·las al traues con el gañjuete pequeño e las tripas mas menudas que lo al: el coraçon non lo suelen comer d·este njn de otro anjmal por que es de mala digistion e nunca se puede bien cozer: de·los pies dan cochos en adobo o en gelata e como quier que sean su tajo es commo dixe en·los de·la ternera: pero quando el carnero se da pelado non es menester quitar el»