«golpes con·el tajo del cuchillo quarto al luengo que entren fasta lo tierno e despues cortar los cabos que estan en·la cabeça fasta que lo tierno d·ella paresca e podra·se luego despojar con·la mano de·sus cubiertas que tiene a lechos quitando de vna en vna parando mjentes que las fojuelas non se encubran sacando·las e quitando d·ellas el vello blanco de cada parte e poner·las ansy continuando fasta que sacadas sean e»