«en aquella gordura vn tajo se faga de tajadas delgadas fasta descobrir el hueso e luego el obispillo sea tronçado e qujtada su pinta e fendidas las berrugas lo pongan sygujente a ello el cuero del espinazo fasta la meytad del cuello quite menuse e podades ende sacar la pechuga e aquella en dos partir partes con·la punta del segundo cuchillo firiendo con la mano ençima del el caço e d·esta mesma gujsa e con·el mesmo se fazen»