«tenjendo la oreja e estando el cuero por el espalda e costado fasta el anca en·fyn quanto mucho pudiere sacar lo delgado syn la carne e aquello tajar lo menudo con·el mesmo cuchillo despues qujtar la cola con·el cuero del lomo e fazer lo como lo otro menudo dende al otro costado segunt que de primero despues tajar la cabeça e partir·la por medio sacando el rrostrillo aparte enpero el çelebro suyo non es bueno de comer»