«en·la broca. Las chiriujas crudas despues de linpias cortan se al traues en dos o en tres partes syn fender al luengo: eso mesmo de·las asadas saluo que entonçes las mondan por la su çeradura que su cuero tomo en·el fuego sy fueren gruesas e las delgadas mente sola linpiado con·la mano se parten e poner las: asy fazer de·las cochas con caldo de carne. Las chufas por ser pequeñas non lleuan»