«tajo primero al traues e sobre el tajadas non tan delgadas por que es carne musçilaginosa esto conplido departir e quebrantar los huesos de la espalda en quatro: el gueso de medio en dos: el braçuelo apartada el aguja d·el pero ante rey e noble gente tanto de tal vianda tajar non se suele que venga al quebrar de·los huesos solo con·el primero tajo e los del picador del muslo dexan. Con todo eso puse·»