«quitando primero la cabeça con·el gañjuete pequeño despues las aletas con vn poco del cuero al luengo en que estan espinas de cada parte dende partir·la por medio al luengo fendiendo·la por el espinazo con el gañjuete començando de·la cola departiendo aquella meatad de·la espina e asy mesmo la otra e sy fuere grande la trucha parti·lla en partes convenjbles quanto quepan en·el platel de comer quitando la espina dar·la por la mesma»