«quitan ge·la con·la vña e asy enteras muchas d·ellas se ponen. Los cardos e arrafiçes cortando d·ellos sus pencas açerca de·la cabeça junto e cada vna por sy con·el gañjuete pequeño quitar vna tira de cada parte con·las espinas e apartar d·ella todo el hueco lo al partir en partes de tres dedos al traues poco mas o menos e aquellas mondar de fuera con·el dicho gañjuete quanto paresca lo tierno»