«nesçesidat del cortar las maneras dichas abastan. El perero es d·esta forma e la rueda de çima deue ser algun poco menos que la palma de·la mano e la cuchilla que d·ella sale poco mas de medio dedo en alto e su cabo por do lo han de tener de vn xeme e su gordura commo el dedo menor con sus botones en medio e en cabo por que lo tenga mas quedo e firme en·la»