«d·ellos sus pencas açerca de·la cabeça junto e cada vna por sy con·el gañjuete pequeño quitar vna tira de cada parte con·las espinas e apartar d·ella todo el hueco lo al partir en partes de tres dedos al traues poco mas o menos e aquellas mondar de fuera con·el dicho gañjuete quanto paresca lo tierno e de dentro con·la vña quitando la tela que tienen al luengo ansy poner·lo fasta qu·el cardo»