«amas partes e alto de vna mano duro e bregado que non tenga ojos njn oquedades el qual deue ser traydo por la panadera con·el otro pan a·la mesa: aquel pan deue tajar al traues con el gañjuete delgadas tan grandes commo el pan tajadas de manera que se non doblen por sy: sobre aquellas puestas en·el platel deue cortar a mayor ljnpieza e guarde·se de tan ayna enfriar·lo en aquella pieça cortar·lo»