«terçero cuchillo sea conplido et asy acabara del pauon sus tajos linpia mente et artizada con·los avantajes que se a ello mereçen segunt las partes d·el e ante las personas que se a de cortar diferençiado faziendo sus tajos delgados por que es ave grande e se puedan mejor mascar fazen se anchas por que las fallen en·las bocas et puede el gusto del sabor suyo mayor aver sentjmjento et deleyte et por que sea mas apriesa cortado»