«comjenço d·este capitulo estrumentos que son organos adjutriçes del omne que a esto de fazer e los cuchillos d·esta arte son de diuersas fechuras segunt el vso de·las gentes departidas ansi commo en Françia que vsan cuchillos muy delgados con veintre e dizen los trinchadores cortando con·ellos fazia adelante muy menudo e eso mesmo fazen en Ytalia e grant parte en Aljmaña de Jnglaterra fazjendo sus cabos de marfil e guarnjdos de oro e de plata esmaltados»