«linpiadas con mundo paño de·la çenjza o tierra sy en·ellas quedada fuere e puestas en·el perero sy fueren grandes o en·la broca tridente sy pequeñas e con·el gañjuete pequeño mondan las quitando el cuero d·ellas delgado al luengo commo de pera e poner la en·el platel buelta ayuso con·la broca e perero: dende cortar·la en rreuanadas non mucho delgadas con·el dicho gañjuete e asy pone·lla pero sy frytas se»