«en·el se faze en grant pedaço e asy los tajos de·la vna son conplidos parte e tales mesmos de·la otra et dende sobre el llano del obispillo en aquella gordura vn tajo se faga de tajadas delgadas fasta descobrir el hueso e luego el obispillo sea tronçado e qujtada su pinta e fendidas las berrugas lo pongan sygujente a ello el cuero del espinazo fasta la meytad del cuello quite menuse e podades ende sacar la pechuga e»