«cortar la carne passa pelligro qualquier cauallo. § De serrar colmillos ygual de·la carne. § Tomen los colmillos con·la tenaza y con·el cuchillo hecho serrador quier escoffino corten por baxo ygual de·la carne todo el huesso. Despues con vna raspa estrecha como el dedo y la picadura mucho menuda sea ygualada toda la carne por tal manera que ascla ni estilla quedar no pudiesse a par de·la carne con·la barilla. Esto le hara»