«los bueyes que son de mayor cuerpo en do los tajos de muchos anjmales d·esta manera son demostrados por que en sus cuerpos son diuersas partes e de aquellas la pierna e el lomo e pechos son lo mejor e despues costillas e espaldas lo al non se da a gente que escogida coman vianda et avn d·ellas costillas pocos qujeren et de qualquier pieça d·estas la carne se corta mas de·los pechos e costillas algunos se»