«desque fueren vntados e los ljnpios d·ellos queden en·el baçin: la espuerta dicha trayga·la vn omne suyo del cortador que sea fiable e ponga·la so la mesa desque el cortador oviere puesto los cuchillos ansi commo dicho es despues luego faga la salua de·los cuchillos que ante ssy tiene e de·los estrumentos otros que estan en·el baçin cortando con el conujene pequeñas reuanadas quantos son los cuchillos e estrumentos pasando por cada vno»