«estaua: ljnpie a menudo los cuchillos con que cortare antes que en·ellos cargue o paresca vjanda o grosura d·ella guardando·se quanto pudiere de llegar a·la vjanda con·las manos tenjendo·la con las brocas tridentes que dixe: deue tener allj çerca otro baçin pequeño en que lançe las mondaduras e huesos que apartare e sobras de·lo cortado por que non lo tornen a·los platos do esta la vianda: suelen lo algunos esto»