«la primera el escorrjmjento de·la sangre e destillaçion de·los crudos vmores que luego muerta la carne tiene e por eso a·los grandes señores epicuristica mente biujentes de vn dia para otro la tienen muerta. La segunda digistion en el aparejar que por mjsterio del fuego resçibe cozimjento e pierde aquella vescosjdad que tenja. La terçera en·el cuchillo diujdiendo·la e menuzando·la pero en·las pequeñas partes mejor el cozimjento se cunpla. La»