«en agua sal o en adobo de vinagre con su pluma este mesmo faga tajo saluo que non son menester poner sal njn çumos et los mjenbros que se apartan luego ponjendo los enteros e sy fueren en capirotada o en dobladura non ha menester cortar sy non poner sus pieças con·la broca de dos puntas e tal mesmo con perdigada por que viene en pieças departidas et estas se cortan mas en anteras que las aves ante ellas puestas»