«et desque lo oviere çerca acabado o paresca que mas non qujere de aquello echados los huesos en el baçin dicho que non conujene ser rroydos en·el rreal et comer dende el tajo de los pechos preçeda en aquella parte donde la pierna corto faziendo vn tajo sobre ellos al luengo que pase çerca del el onbro corriendo el cuchillo et sobre aquel tajadas al traues las mas anchas e luengas que pudiere delgados convenjble mente que determjne en·el»