«son menos convenjbles en estos del buey tajos se entiende de la vaca del bufano del toro del venado del corço de·la danja e de·las otras tales carnes grandes e duras. El cauallo en·la Turquia e Tartaria donde lo comen por vianda preçiada asan lo entero e las pospiernas con la cola e cuero fasta medio espinazo an por mejor e d·aquello tajan tajadas anchas e delgadas en·los conbites ante los de mayor gujsa e»