«de vn dedo con·el cuchillo quarto por su grandez de dureza e sacado lo agro de en medio lo al cortar en partes con·la corteza por tajos que mjren al çentro de·la rrueda que han tales que en dos o en tres bocados comer se puedan por non lleuar vna mesma parte muchas vezes a·la boca: mas sy lo de medio fuere dulçe commo es en algunos non es menester quitar·lo e puede se cortar»