«es menester quitar el cuero por que es sabroso en la carne en vno cortado e sy los carneros se dieren asados enteros rellenos de aves menudas tajan se commo dixe de·las terneras enteras: tal mesmo fagan de·los dorados e por los tajos que son dichos del carnero se entiende los del cordero ouejas cabrones e los d·esta natura que por esa mesma gujsa fazer se deuen: los puercos comen se d·ellos frescos e d·»