«gañjuete quanto paresca lo tierno e de dentro con·la vña quitando la tela que tienen al luengo ansy poner·lo fasta qu·el cardo de·las pencas despojado sea: despues quitar todo lo duro de·la cabeça e de ençima las rrayzes de·las pencas que la cubren fasta que su cabeça d·ello librada lo tierno demuestre de·la qual lo amargo de ençima que esta a·la rrayz de·las pencas delgadas apartado sea e ansy manda»