«fendidas las berrugas lo pongan sygujente a ello el cuero del espinazo fasta la meytad del cuello quite menuse e podades ende sacar la pechuga e aquella en dos partir partes con·la punta del segundo cuchillo firiendo con la mano ençima del el caço e d·esta mesma gujsa e con·el mesmo se fazen aquellas dos aberturas que dixe del obispillo e bien puede sacar el cauallo e paren dos partes e las ancas e espinazo fincables pieças fazer»