«non se fizieren taja·se departiendo sus nudos por las juntas con·el cuchillo quarto ponjendo·los asy enteros e de·la parte gruesa a·su rrayz fazer vn tajo de tajadas anchas e delgadas con·el cuchillo segundo e poner ençima d·esto e de·los nudos vinagre fuerte esparziendo fojas de oregano seco ençima e asy mjnjstrar·la e queriendo mas curial mente e linpia esto fazen e pueden poner las partes d·esto con·la broca de dos»