«al platel de comer e asy continuar fasta la gordura de aquella parte ser gastada despues buelua·lo que las costillas esten a·la mano derecha asy boca ayuso commo primero e faga vn tajo sobre ellas cortando la carne que ende esta con aquel cuchillo tirando lo e soslayando la cortadura a·la parte derecha en tajadas mas delgadas que del primero tajo fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento de·las costillas: dende sacar a luengo lo»