«piernas es necessario aquel gusano y nouzillas sacar le del todo en·esta manera. Corten el cuero como de largo y despues la carne fasta que falle el dicho gusano con las landrillas: y con las vñas sean descarnadas enderredor: y vayan fuera de todo en todo que nada quede alla del gusano: y esto faran a su discrecion los que le obraren lo mejor que puedan. E ya sacados segun es dicho echen con estopa»