«posada de cada tajo non queden cortaduras colgadas de·la pieça que non paresçen bien ally enfriando·se mudando color e generan fastio e non se olujde que esta pieça segunt las otras con·la broca dicha tenjda sea e sy entera se diera d·esta mesma gujsa se corte buscando el traujeso puesto la carne e desechando el gueso que por ser grande no es convenjble para rroer pero sy la caña quisiere saque·se apartado de·la mesa e»