«mucha gordura tiesta e algunos huesos tiernos e la carne sabrosa el qual en·esta se corta gujsa: poner el pecho en·el platel mayor de cortar llano en manera que esten las costillas a·la mano ysquierda e lo entraño de·los pechos fazia el platel e tener lo con·la broca tridente puesto vn platel pequeño de yuso faza sy con·el cuchillo segundo corte de·la gordura tirando faza sy en·la junta do que estudiere mas»