«e con·el cuchillo terçero firiendo en·el de caço sobre tajador de madero quiten el nudo do bayla de gujsa que abra la caña mondando·la de·las briznas e batiendo·lo sobre el tajador sacar el tuetano ponjendo·lo entre dos rreuanadas de pan lançando·le de·la sal e ponjendo·lo entre dos plateles calientes e asy leuar·lo por que non se enfrie e mjnjstrar lo a·la mesa: estas cosas sean fechas muy mente presta»