«e pieças se departen las carneros segunt la costunbre d·estas partidas es a saber en pechos agujas espaldas piernas cuello lomo yjada pies cabeça tripas menudo por que todo es de comer e cada vna d·estas a su tajo espeçial et por eso de cada vno segunt la orden ante puesta mostrar aquel conviene de los tajos los pechos en tal gujsa cortados ser deuen: tomar la costilla en·la mano ysquierda e sacar la gordura que esta»