«comer quitando la espina dar·la por la mesma via et por que algunos plazen de trucha gruesa comen la espina tostando tanto que las espinas menudas d·ella se socarren traydas d·esta gujsa con·el gañjuete pequeño quiten las espinas quemadas queden los nudos que departidas del nerujo que pasa por ellos paresçe el qual es de comer sabroso: d·esta mesma manera que la trucha se cortan el pagel el besugo el panpano el lenguado la dorada»