«espeçial de·los pechos sepa que aquello se entiende en carne pura et carnes duras e asy el pechugal tajo a conplimjento. La terçera pieça es la pierna la qual por ser grande non se da entera sy non por fiesta e manjfeçençia e pueden salir de vna pierna quatro pieças convenjbles cuyo tajo es buscado el traujeso de·la carne cortar menudo con·el primer cuchillo segunt en·la rregla general dixe en qual qujer manera que se de»