«cuchillo segundo syn la cortar del todo e lançar·le sal en·la cortadura torne·la abrir commo primero estaua dende abrir el ala sobre el onbro començado tenjendo la mano del braçuelo tjrando e ayudando se con·el cuchillo tenjendo firme fasta que se aparten el braçuelo con·el ala que es dicha aquella parte del pecho media bien ayuso quedando poco por arrincar e lançe en aquella abertura sal commo dixe en·la pierna e torne·la a cobrir»