«lo rremanjente partiendo aquellos huesos de los quales buena mente la poca carne en ellos quedada apartar non se podria e d·esta mesma gujsa las aves grandes e gruesas se deuen cortar commo grulla e ansaron anade faysan francolin çerçetas gallo capon garça abocasta e tales de su condiçion saluo que en·el capon e gallo e çerçeta non se quiebran el cauallo njn las ancas en dos partes et en·los ansares e ansarones e grullas et garça e»