«cunple quitar aquellos pelos que en·el fuego se queman njn el coraçon que por el asar se torna de mejor sabor e desistion pero su corteza delgada que se leuanta con·el fuego es de qujtar con·la mano syn gañjuete e despues en quatro cortar las commo es dicho avn que en vno de poner se an: sy fritas fueren o adobadas non ha menester tajo que ya vienen mondadas e partidas sy non poner las en·la»