«corriendo el cuchillo et sobre aquel tajadas al traues las mas anchas e luengas que pudiere delgados convenjble mente que determjne en·el tajo dicho con·el cuchillo primero dicho ponjendo cada vna con el mesmo en·el platel de comer gastando ansy los pechos fasta çerca del el cauallo despues bolue·llo al traues tomando con·la mano ysqujerda el braçuelo alçando·lo eso et la su rrayz vn tajo fazer al traues que le abre et leuantan e firiendo»