«pechos syn del todo cortar sal ponjendo en·ella luego dar·la dos tajos vno de cada parte del obispillo que le entre fasta en cabo de·las ancas quedando en medio el lomo con·el obispillo e dar·le vn golpe en·el espinazo con·el caço cortante d·este cuchillo que la frañe por medio syn cortar e dexar la estar ansy vn poco fasta que la sal funda e penetre la carne que d·ella tome sabor:»