«el dezir que se mondan e cortan espeçial platica conviene mostrar e por que entr·ellas son muchas diuersidades e por diuersos tajos cortar se deuen e mondaduras destintas e linpias sean asy commo melones pepinos e alficoçes e çidras e granadas duraznos e peras mançanas peros menbrillos figos almenzas e las otras que son en hueso de comer e rrequiere aparejo. Los melones con·el gañjuete pequeño cortan·se al luengo e sacando la pieça d·el segunt su»