«menudo commo rrallado non la seguj en·esta espeçial de·los pechos sepa que aquello se entiende en carne pura et carnes duras e asy el pechugal tajo a conplimjento. La terçera pieça es la pierna la qual por ser grande non se da entera sy non por fiesta e manjfeçençia e pueden salir de vna pierna quatro pieças convenjbles cuyo tajo es buscado el traujeso de·la carne cortar menudo con·el primer cuchillo segunt en·la rregla general»