«commo por sy ha natura produzidos. Las turmas asadas en·las brasas enteras se traen: deuen ser primero linpiadas con mundo paño de·la çenjza o tierra sy en·ellas quedada fuere e puestas en·el perero sy fueren grandes o en·la broca tridente sy pequeñas e con·el gañjuete pequeño mondan las quitando el cuero d·ellas delgado al luengo commo de pera e poner la en·el platel buelta ayuso con·la broca e perero:»