«yjada pies cabeça tripas menudo por que todo es de comer e cada vna d·estas a su tajo espeçial et por eso de cada vno segunt la orden ante puesta mostrar aquel conviene de los tajos los pechos en tal gujsa cortados ser deuen: tomar la costilla en·la mano ysquierda e sacar la gordura que esta ayuso a·lo luengo et tajar la por sy en partes gruesas con·el cuchillo segundo e dende tenjendo·lo asy commo»