«traues tomando con·la mano ysqujerda el braçuelo alçando·lo eso et la su rrayz vn tajo fazer al traues que le abre et leuantan e firiendo en·el faga tajadas delgadas e ponga·las con aquel cuchillo segunt las prjmeras fasta que aquella sea gastada de aquel logar carne dende sobre el anca otro tajo faga asy en·el delgadas tajadas ponjendo·las e gastando·la e sy non es en·el tajo del braçuelo e de·la pierna que»