«la broca. Las carchofas su aparejo es quitar d·ellas las conchuelas que estan en derredor de·la cabeça con·la mano fasta que parescan las que tienen su cabo blanco e tierno: aquello d·ellas comer se vsa fasta que paresca lo maçiço de·la cabeça e el flueco peloso que ençima tiene e avn ante de todo sy la cabeça es grande dan vn tajo en comjenço d·ella la su rrayz por que mas liujana mente»