«el so la mesa en·do ponga los paños de ljnpiar las manos e boca quando fueren jnmundos por que non parescan desque fueren vntados e los ljnpios d·ellos queden en·el baçin: la espuerta dicha trayga·la vn omne suyo del cortador que sea fiable e ponga·la so la mesa desque el cortador oviere puesto los cuchillos ansi commo dicho es despues luego faga la salua de·los cuchillos que ante ssy tiene e de·los estrumentos»